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新潟県燕市生まれ、
全国から愛される背脂ラーメン
伸びにくい極太麺・煮干しなどの魚介類の出汁が効いた
醤油味スープ・大量の豚の背脂が特徴的なラーメン。
燕背脂ラーメンは、その美味しさから新潟を代表するご当地ラーメンとなり、2022年3月には文化庁の「100年フード宣言」の取り組みで「未来の100年フード部門～目指せ、100年！～」にも選出、全国のファンからも愛されるラーメンになっています。
燕背脂ラーメンヒストリー
金属産業で有名な燕市では、昭和初期の頃から金属洋食器製造が大変盛んで、職人たちは夜遅くまで働いていました。
忙しさから出前のラーメンをすぐに食べられないことも多かったと言います。
そんな職人たちのため、地元ラーメン店で考案されたのが「腹もちが良い、濃厚で冷めにくい背脂ラーメン」。
伸びにくい麺とコクのある醤油味、丼から湯気が上がらないほどたっぷり背脂をのせたラーメンは、燕の職人やまちの人たちに愛され、
親しまれてきました。
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大むら食堂
- 所在地
- 〒959-1241 新潟県燕市小高810-4
- 営業時間
- 昼 11：00~15：00
夜 17：00~20：00
※毎週火曜日は14時閉店 - 定休日
- 水曜日
[ 背脂レベル ]
杭州飯店
- 所在地
- 〒959-1288 新潟県燕市燕49-4
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~14：30
夜 17：00~20：00
（売り切れ次第終了）
【土・日・祝】
11：00~18：30
（売り切れ次第終了） - 定休日
- 月曜日（月2回 月火連休）
[ 背脂レベル ]
さんぽう亭 燕店
- 所在地
- 〒959-1289 新潟県燕市東太田6845-1
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~15：30（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ15：00）
夜 17：00~21：30（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ21：00）
【土・日・祝】
11：00~21：30（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ21：00） - 定休日
- 年中無休
[ 背脂レベル ]
酒麺亭 潤 燕総本店
- 所在地
- 〒959-1226 新潟県燕市小牧464-12
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~15：00
夜 17：00~21：00
【土・日・祝】
11：00~21：00 - 定休日
- 火曜日
[ 背脂レベル ]
食じ処 龍園
- 所在地
- 〒959-1284 新潟県燕市杣木3183
- 営業時間
- 昼 11：00~14：30
夜 17：00~20：30（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ20：00） - 定休日
- 月曜日（月曜祝日の場合ｲﾚｷﾞｭﾗｰ）
[ 背脂レベル ]
食堂 かどや
- 所在地
- 〒959-1234 新潟県燕市南5-7-19
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：30~15：00
夜 17：00~19：00
【土・日・祝】
11：30~19：00 - 定休日
- 火曜日
[ 背脂レベル ]
食堂銀華
- 所在地
- 〒959-1214 新潟県燕市新生町1128
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~14：00
夜 17：00~19：30（ラストオーダー）
【土・日・祝】
11：00~19：30（ラストオーダー） - 定休日
- 月曜日
[ 背脂レベル ]
Tsubame Ramen Yuki
- 所在地
- 〒959-1201 新潟県燕市灰方15-5
- 営業時間
- 【平日】
11：00~22：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ21：30）
【土・日・祝】
10：00~21：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ20：30） - 定休日
- 木曜日
[ 背脂レベル ]
天家
- 所在地
- 〒959-1263 新潟県燕市大曲3617-17
- 営業時間
- 【月～土】
昼 11：00~15：00
夜 18：00~24：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ23：30）
【日・祝】
11：00~21：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ20：30） - 定休日
- 水曜日
[ 背脂レベル ]
どさん娘 吉田店
- 所在地
- 〒959-0264 新潟県燕市吉田3694-1
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：30~14：00
夜 18：00~24：00
【土・日・祝】
昼 11：30~15：00
夜 18：00~24：00
※閉店時間は、状況により変わる場合あり。 - 定休日
- 月曜日（祝日の場合は、翌日）
[ 背脂レベル ]
【磨きの町のラーメン屋】味我駆
- 所在地
- 〒959-0215 新潟県燕市吉田下中野591-5
- 営業時間
- 昼 11：00~15：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ14：30）
夜 17：00~21：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ20：30） - 定休日
- 不定休
[ 背脂レベル ]
【道の駅 SORAIRO国上】 国上食堂 ラーメン潤
- 所在地
- 〒950-0136 新潟県燕市国上5866-1
- 営業時間
- 【平日】
11：00~16：00
【土・日・祝】
11：00~17：00 - 定休日
- 年中無休
[ 背脂レベル ]
麺豪織蔵
- 所在地
- 〒959-1232 新潟県燕市井土巻2-235
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~14：30
夜 17：30~21：00
【土・日・祝】
昼 11：00~15：00
夜 17：00~21：00 - 定休日
- 年中無休
[ 背脂レベル ]
麺’s冨志
- 所在地
- 〒959-0211 新潟県燕市富永100-1
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~14：30
夜 17：00~21：00
【休日】
11：00~21：00 - 定休日
- 水曜日（火曜日は昼のみ営業）
[ 背脂レベル ]
焼肉 味楽
- 所在地
- 〒959-1276 新潟県燕市小池2405
- 営業時間
- 昼 11：00~14：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ13：30）
夜 17：00~22：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ21：30） - 定休日
- 木曜日（他2日不定休）
[ 背脂レベル ]
よね蔵 吉田店
- 所在地
- 〒959-0215 新潟県燕市吉田下中野247-28
- 営業時間
- 【日〜木】
昼 11：30~14：00
夜 17：00~23：00
【金・土・祝前日】
昼 11：30~14：00
夜 17：00~24：00
＊ラーメンの提供は夜のみ - 定休日
- 年末年始休業アリ
[ 背脂レベル ]
らぁ麺 ほっしん
- 所在地
- 〒959-0128 新潟県燕市分水新町1-6-5分水ショッピングパーク パコ内
- 営業時間
- 昼 11：00~14：00
夜 17：00~20：00 - 定休日
- 火曜日
[ 背脂レベル ]
楽酒味
- 所在地
- 〒959-1203 新潟県燕市館野1233
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：30~14：00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ13：30)
夜 17：00~22：00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ21：30)
【土・祝前日】
夜 18：00~24：00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ23：30)
【日・祝】
夜 17：00~22：00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ21：30) - 定休日
- 水曜日（不定休あり）
[ 背脂レベル ]
らーめん中華 海燕
- 所在地
- 〒959-0112 新潟県燕市熊森1558-1
- 営業時間
- 11：00~25：00
12月31日のみ17：00まで ※正月休みなし - 定休日
- 年中無休
[ 背脂レベル ]
ラーメン めぐみ
- 所在地
- 〒959-1204 新潟県燕市長所4157
- 営業時間
- 昼 11：30~14：00
夜 17：30~21：00 - 定休日
- 月・火・水曜日（不定休あり）
[ 背脂レベル ]
らーめんみずさわ 吉田店
- 所在地
- 〒959-0214 新潟県燕市吉田法花堂1867-6
- 営業時間
- 【平日】
昼 11：00~15：00
夜 17：00~21：00
【土・日・祝】
昼 11：00~21：00 - 定休日
- 不定休
[ 背脂レベル ]
和食堂 てっ平
- 所在地
- 〒959-1274 新潟県燕市柳山1027-1
- 営業時間
- 昼 12：00~13：30
夜 18：00~20：00
（開店・閉店時間は前後する場合があります） - 定休日
- 不定休（要電話確認）
[ 背脂レベル ]
メタル丼誕生のこぼれ話
ラーメンを最後までアツアツで！
金属加工の技術を活かした
せっかくの熱々のラーメンも食べ進んでいくと、残念ながらに冷めてしまいます。わずか十分程度なのに…、店主の想いが一杯詰まったせっかくのこだわりのラーメンなのに…『いつまでも熱々で食べられないものか？』と真剣に考える日々が続きました。
そんなある日、あるビアカップを知り、『これだ！』と閃きました。これをラーメン丼に応用すれば、冷めにくく、いつまでもラーメンが熱々で食べられるのではないかと考えました。
『地抜き』から『研磨』まで、ステンレス加工のすべての要素が詰め込まれ、燕市の熟練職人達の手作りによって完成したのが「メタル丼」です。