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つばめっこのソウルフード 燕背脂ラーメン

新潟県燕市生まれ、
全国から愛される背脂ラーメン

伸びにくい極太麺・煮干しなどの魚介類の出汁が効いた
醤油味スープ・大量の豚の背脂が特徴的なラーメン。

100年フード宣言

燕背脂ラーメンは、その美味しさから新潟を代表するご当地ラーメンとなり、2022年3月には文化庁の「100年フード宣言」の取り組みで「未来の100年フード部門~目指せ、100年!~」にも選出、全国のファンからも愛されるラーメンになっています。

背脂ラーメンヒストリー

金属産業で有名な燕市では、昭和初期の頃から金属洋食器製造が大変盛んで、職人たちは夜遅くまで働いていました。
忙しさから出前のラーメンをすぐに食べられないことも多かったと言います。
そんな職人たちのため、地元ラーメン店で考案されたのが「腹もちが良い、濃厚で冷めにくい背脂ラーメン」。
伸びにくい麺とコクのある醤油味、丼から湯気が上がらないほどたっぷり背脂をのせたラーメンは、燕の職人やまちの人たちに愛され、
親しまれてきました。

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新規掲載店舗募集中

〒959-1263 新潟県燕市大曲4330-1
営業時間
8:30~17:00
土曜・日曜・祝日
[ 背脂レベル ]
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大むら 支店

〒959-1261 新潟県燕市秋葉町1-5-14
営業時間
11:00~19:00
水曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

大むら食堂

〒959-1241 新潟県燕市小高810-4
営業時間
昼 11:00~15:00
夜 17:00~20:00
※毎週火曜日は14時閉店
水曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

杭州飯店

〒959-1288 新潟県燕市燕49-4
営業時間
【平日】
昼 11:00~14:30
夜 17:00~20:00
(売り切れ次第終了)
【土・日・祝】
11:00~20:00
(売り切れ次第終了)
月曜日(月2回 月火連休)
[ 背脂レベル ]
店舗情報

酒麺亭 潤 燕総本店

〒959-1226 新潟県燕市小牧464-12
営業時間
【平日】
昼 11:00~15:00
夜 17:00~21:00
【土・日・祝】
11:00~21:00
火曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

食じ処 龍園

〒959-1284 新潟県燕市杣木3183
営業時間
昼 11:00~14:30
夜 17:00~20:30(20:00ラストオーダー)
月曜日(月曜祝日の場合イレギュラー)
[ 背脂レベル ]
店舗情報

ちゃーしゅうや武蔵 イオン県央店

〒959-1232 新潟県燕市井土巻3-65
営業時間
11:00~21:00
年中無休
[ 背脂レベル ]
店舗情報

燕三条中華そば 鬼にぼ

〒959-0264 新潟県燕市吉田2756-1-2
営業時間
昼 11:00~16:00
夜 17:00~21:00
不定休
[ 背脂レベル ]
店舗情報

天家

〒959-1263 新潟県燕市大曲3617-17
営業時間
【月~金】
昼 11:00~14:00
夜 18:00~24:00(金曜日は26:00まで)
【土】
昼 11:00~15:00
夜 18:00~26:00
【日・祝】
11:00~21:00
水曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

桃杏花

〒959-1264 新潟県燕市八王寺1743-2
営業時間
昼 11:00~14:30
夜 17:00~20:30
火・水曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

花岡食堂

〒959-1280 新潟県燕市花見24-2
営業時間
11:00~20:00
日曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

福来亭 白山町店

〒959-1251 新潟県燕市白山町1-9-21
営業時間
11:00~14:30
木曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

まつや食堂

〒959-1233 新潟県燕市殿島2-7-3
営業時間
昼 11:00~14:30
夜 17:00~20:30
月曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

まんぷくログ勇

〒959-1289 新潟県燕市東太田6843-1
営業時間
昼 11:30~14:00
夜 17:00~20:30
不定休(要電話確認)
[ 背脂レベル ]
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麺食堂なるとや 県央店

〒959-1232 新潟県燕市井土巻1793-1
営業時間
11:00~20:00
年中無休
[ 背脂レベル ]
店舗情報

麺’s冨志

〒959-0211 新潟県燕市富永100-1
営業時間
【平日】
昼 11:00~14:30
夜 17:00~21:00
【休日】
11:00~21:00
水曜日(火曜日は昼のみ営業)
[ 背脂レベル ]
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麺屋はる

〒959-1263 新潟県燕市大曲626-1
営業時間
昼 11:00~14:30
夜 17:00~21:00
火曜日 (月曜日は昼のみ営業)
[ 背脂レベル ]
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焼肉 味楽

〒959-1276 新潟県燕市小池2405
営業時間
昼 11:00~14:00(13:30ラストオーダー)
夜 17:00~22:00(21:30ラストオーダー)
木曜日(他2日不定休)
[ 背脂レベル ]
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ラーメン小川屋 県央店

〒959-1232 新潟県燕市井土巻3-209
営業時間
17:00~23:30(ラストオーダー)
日曜日(月1不定休あり)
[ 背脂レベル ]
店舗情報

ラーメン勝 燕三条店

〒959-1232 新潟県燕市井土巻3-96
営業時間
11:00~24:30
年中無休(年末年始は要確認)
[ 背脂レベル ]
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らーめんみずさわ 吉田店

〒959-0214 新潟県燕市吉田法花堂1867-6
営業時間
【平日】
昼 11:00~15:00
夜 17:00~21:00
【土・日・祝】
昼 11:00~21:00
不定休
[ 背脂レベル ]
店舗情報

和食堂 てっ平

〒959-1274 新潟県燕市柳山1027-1
営業時間
昼 12:00~13:30
夜 18:00~20:00
(開店・閉店時間は前後する場合があります)
不定休(要電話確認)
[ 背脂レベル ]
店舗情報

王風珍

〒959-0222 新潟県燕市下粟生津2955-2
営業時間
11:00~21:00
月曜日
[ 背脂レベル ]
店舗情報

メタル丼誕生のこぼれ話
ラーメンを最後までアツアツで!
金属加工の技術を活かしたメタル丼

せっかくの熱々のラーメンも食べ進んでいくと、残念ながらに冷めてしまいます。わずか十分程度なのに…、店主の想いが一杯詰まったせっかくのこだわりのラーメンなのに…『いつまでも熱々で食べられないものか?』と真剣に考える日々が続きました。
そんなある日、あるビアカップを知り、『これだ!』と閃きました。これをラーメン丼に応用すれば、冷めにくく、いつまでもラーメンが熱々で食べられるのではないかと考えました。
『地抜き』から『研磨』まで、ステンレス加工のすべての要素が詰め込まれ、燕市の熟練職人達の手作りによって完成したのが「メタル丼」です。